まぐろとセロリのカルパッチョのつくりかた

イタリアで食べた思い出の味を再現した、たかはし家の定番料理。セロリの香りがたまらない大人のカルパッチョに仕上がった。シンプルな一品なので、いいまぐろといい調味料を使うことがポイント。塩麹は市販のものや、自分で作ってもおいしいのでチャレンジしてみて。

＜材料 / ４～５人前くらい＞

まぐろ・・・1さく（230g）
セロリ・・・1本
塩・・・適量

塩麹・・・小さじ1
オリーブオイル・・・大さじ2
レモンの皮・・・適宜

＜つくり方＞
まぐろは脂の少ないものを選び、薄くスライスしておく。

セロリは茎の筋を取ってみじん切りに。葉っぱも細かくみじん切りにして、混ぜ合わせておく。

そこへ、塩麹とオリーブオイル、混ぜる。

お皿にまぐろを広げて盛りつけ全体に塩をふっておく。その上にたっぷりとセロリソースを敷く。上からレモンの皮のすりおろしをかけて完成。

まぐろでセロリのソースをたっぷり巻いていただきます。セロリが薬味になり、意外だけれど最高の組み合わせに感動するはず！

台湾風豆漿（ドウジャン）のつくり方

台湾の朝ごはんの定番「豆漿」。アツアツの豆乳を入れると酢で固まり、まるで、即席茶碗蒸しのような食感に。

＜材料 / ４～５人前くらい＞

豆乳・・・320g
溶き卵 ・・・1個
鶏の蒸汁 ・・・小さじ2
醤油 ・・・小さじ2
黒酢 ・・・小さじ2
ネギ みじん切り・・・小さじ2
香菜・・・適量
乾燥小海老・・・適量

＜つくり方＞

豆乳は小鍋で温める。沸騰するとき、吹きこぼれに十分注意する。

豆乳は沸騰直前のアツアツの状態がポイント。蒸し鶏の漬け汁、醤油、黒酢、小エビ、ネギのみじん切りを入れた器に、アツアツの豆乳をお箸でかき混ぜながら入れ、仕上げに香菜を散らす。

１分ほどおくと優しい茶碗蒸しのような豆醤の出来上がり。

たかはしさんがつくってくれた料理を食べて、「おいしい！」と口々に言いながら笑顔になって、みんな幸せだった。料理って、人を笑顔にする。シンプルで奥深い仕事だなと、たかはしさんを見て、うらやましくなった。

せたがやンソンでは後日、まん頭サンドを再現する機会として、たかはしさんによる料理教室を開催予定！ 詳細は後日発表しますので、せたがやンソンのウェブサイト、Facebookページ、Instagramアカウントにてご確認ください。